Cheesecake lovers opgelet! Ben je op zoek naar een heerlijk dessert dat zowel eiwitrijk als koolhydraatarm is? Dan is deze eiwitrijke cookies & cream cheesecake met een twist zeker iets voor jou! Deze cheesecake begint met een smeuïge en romige cheesecake bodem , die perfect samengaat met de verrukkelijke smaak van cookies & cream. Vervolgens wordt er een laag Skyr met stukjes stracciatella toegevoegd, wat zorgt voor een heerlijk frisse en lichtzure smaak. Maar dat is nog niet alles! Bovenop de Skyr laag wordt een laag gesmolten suikervrije chocolade toegevoegd, die de cheesecake een verrukkelijke zoetheid geeft zonder de toegevoegde suikers. En als kers op de taart wordt er een cookies & cream koekje fijn verkruimeld over de cheesecake, waardoor elke hap een knapperige textuur en extra smaakexplosie toevoegt.
Met deze koolhydraatarme en eiwitrijke cookies & cream cheesecake zul je zeker de dag met een feestje beginnen, terwijl je tegelijkertijd kunt genieten van een guilt-free traktatie zonder schuldgevoelens. Dus waar wacht je nog op? Ga snel aan de slag en verras jezelf en anderen met deze overheerlijke high protein en lowcarb cookies & cream cheesecake creatie!
Wat heb je nodig voor deze heerlijke cookies & cream cheesecake?
De naam zegt het al, het is een eiwitrijke cookies & cream cheesecake. Dat houdt in dat de basis vooral gericht is op eiwitpoeder. De eiwitpoeder die ik gebruik is van Live Puri. Heerlijk zacht en perfect om te gebruiken in recepten. Zelf gebruik ik altijd de ongezoete naturel variant of in sommige chocolade recepten, de cacao variant!
Ook heb ik voor dit recept de black & white cookies gebruikt van Sweetswitch. Maar wil je liever meer eiwitten? Dan scoor je bij Prozis ook heerlijke zero cookies. Met de code Annefun10 scoor je 10% korting bij Prozis en/of extraatjes !
Verder heb ik de producten van Steviala gebruikt om deze koolhydraatarme cookies & cream cheesecake te maken.
Ben je ook zo gek op cookies & cream?
Hieronder vind je nog een heerlijke collectie van verschillende recepten waar cookies & cream koekjes in gebruikt zijn!
Hoe maak je de eiwitrijke cookies & cream cheesecake?
Zelf maakte ik er 4 porties van, omdat het goed vult en mijn maag niet zo groot is 😉 …  Maar je kunt dit recept prima door 2 doen en dan heb je maar liefst 30 gram eiwitten binnen met je ontbijt!
Eiwitrijke en koolhydraatarme cookies & cream cheesecake
Equipment
- Staafmixer
- Ovenschaal 20 cm
Ingrediënten
- 100 g cottage cheese
- 1 ei L
- 1 eiwit
- 15 g Eiwitpoeder naturel Live puri
- 15 g kokosmeel Steviala
- 25 g Kristal sweet Steviala
- snufje zout
Vulling
- 1 black & white cookie SweetSwitch of Prozis (zie tekst boven)
Topping
- 200 g Straciatella Skyr
- 15 g pudding poeder Prozis (of kloppudding dr oetker)
- 25 g dark Melties Steviala
- 2 g kokosolie
- 1 black & white cookie
Instructies
- Oven voorverwarmen op 175 graden hetelucht
- Cottage cheese met staafmixer of keukenmachine pureren tot een zachte stukjes vrije kaas. Meng dit daarna met de overige ingrediënten goed door.
- Schep het beslag in een ovenschaaltje van ca 20 cm
- Zet het schaaltje 25 min in de oven, zet dan de oven uit en laat daarna in de oven volledig afkoelen. Vervolgens maak je de topping.
- Mix de straciatella skyr met de pudding poeder en schep dit daarna op de cheesecake. Vervolgens smelt je de kokosolie en Dark melties au bain-marie. Verdeel dit over de Skyr laag. Verkruimel tot slot het koekje erover.
- Zet de cheesecake minimaal 4 uur in de koelkast. Dek daarna af met huishoudfolie om hem goed te bewaren in de koelkast.
Nutrition
