Koolhydraatarme hazelnoot bueno cupcakes
Genieten van een chocolade cupcake met een hazelnoot Buenos vulling? Check dan snel dit recept. De Bueno vulling is niet te zacht, waardoor je wel structuur behoudt. De smaken van chocolade en hazelnoot is echt een heerlijke combinatie.
Equipment
- Schaaltje
Ingrediënten
Cupcake
- 60 gram amandelmeel Steviala
- 25 gram eiwitpoeder Live pure
- 4 eieren
- 50 gram Dark melties Steviala
- 15 gram Cacao Denotenshop
- 50 gram Kristal sweet vanille Steviala
- 1 tl vanille extract
- ½ tl baking soda
- 1 tl appelazijn
Vulling
- 60 gram hazelnoten Denotenshop
- 15 gram Frost Steviala
- 25 ml zonnebloemolie
- 1/2 tl vanille extract
- 75 gram witte chocolade Steviala
Topping
- 75 gram mascarpone
- 20 gram Frost Steviala
- 25 gram hazelnootvulling
- 50 gram slagroom vers
Instructies
Cupcakes
- Verwarm de oven voor op 165 graden hetelucht. Zet de cupcake vormpjes klaar met papiertjes of gebruik een siliconen variant. Om ze mooi te serveren, is het gebruik van de papiertjes altijd fijner.
- Smelt de dark melties in de magnetron. Voeg de amandelmeel, cacao, eiwitpoeder, kristal sweet en zout toe aan een mengkom. Meng dit goed door. Voeg vervolgens één voor één de eieren eraan toe. Meng de bakingsoda met het appelazijn en voeg dit ook toe aan de mengkom.
- Tot slot spatel je de vanille extract en de gesmolten chocolade erdoor en roer tot een glad beslag.
- Verdeel het beslag in 8 cupcake vormpjes. Bak de cupcakes voor 20 minuten in de oven.
- Haal de cupcakes uit de oven en laat ze buiten de oven afkoelen. Begin met het maken van de topping.
Hazelnoot vulling
- Doe de hazelnoten in de keukenmachine en maal ze fijn. Voeg vervolgens de Frost eraan toe en mix het nog eens door. Laat de keukenmachine draaien en schenk beetje bij beetje de zonnebloemolie en vanille extract toe. Mix nu voor 3 minuten in de keukenmachine.
- Smelt de witte chocolade in de magnetron of in een steelpan (au-bain-marie methode). Als het gesmolten is, schenk je dit ook in de keukenmachine erbij. Mix het geheel voor 2 minuten in de keukenmachine. De vulling schep je nu in een spuitzak met een rond spuitmondje. Neem 30 gram apart voor de topping.
Topping
- Maak de topping door de Mascarpone met de frost op hoge snelheid romig op te kloppen. Voeg vervolgens de slagroom eraan toe en mix stijf op. Schep nu ook de hazelnootvulling erbij en mix dit romig op. Mocht je nog over hebben uit de spuitzak, kun je dit hier ook nog bij doen. Mix het nog eens kort door. Zet de mengkom voor 30 minuten in de koelkast. Maak ondertussen de vulling.
Opbouwen
- Haal vervolgens met een lepeltje uit het midden van ieder cupcake een hapje. Spuit in ieder hapje de hazelnootvulling. Leg het hapje wat je eruit schepte er weer bovenop. Herhaal dit tot alle cupcakes klaar zijn.
- Haal de topping uit de koelkast en schep dit in een spuitzak met een mooi spuitmondje. Spuit vervolgens een mooi toefje bovenop elke cupcake.
Nutrition
Serving: 1cupcakeCalories: 361kcalCarbohydrates: 3.8gProtein: 12.5gFat: 31.2gSaturated Fat: 8.5gPolyunsaturated Fat: 1.5gMonounsaturated Fat: 9.1gCholesterol: 2.4mgSodium: 1.8mgPotassium: 61.8mgFiber: 6gSugar: 2.5gCalcium: 4.8mgIron: 0.9mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!