• Marsepein
• Voeg alle ingrediënten toe aan een mengkom. Meng dit met je handen tot een egale bal. Als het te droog blijft, kun je er een klein beetje water aan toe voegen. Als het te nat is, voeg je weer wat amandelmeel toe.
• Bekleed de egale bal met huishoudfolie en leg voor ca 30 minuten in de koelkast.

Cake

• Verwarm oven voor op 180 °C.
• Doe de eieren met Kristal sweet in een mengkom. Mix dit vervolgens voor 10 min op hoge snelheid luchtig op. Spatel vervolgens het amandelmeel, speculaaskruiden en cacao erdoor. Tot slot spatel je de gesmolten roomboter erdoor.
• Bekleed de bodem van 2 vierkante bakvormen (18x18) met bakpapier. Verdeel het beslag over de twee bakvormen en bak gedurende 15 goudbruin in de oven. Laat het vervolgens buiten de oven volledig afkoelen.

Botercreme maken

• Zorg dat je roomboter goed op kamertemperatuur is. Haal hem minimaal 30 min van te voren uit de koelkast.
• Maak de banketbakkersroom door de slagroom met de Kristal Sweet te verwarmen. In een ander bakje klop je het eigeel met amandelmeel en scheutje slagroom. Giet klein staaltje warme slagroom erbij. Daarna voeg je al kloppend de eimengsel toe aan de warme slagroom. Blijf roeren tot het indikt. Zet dan het vuur uit en laat tot kamertemperatuur afkoelen.
• Doe de roomboter in stukjes in een mengkom. Zeef de Frost erboven en mixen maar. Doe af en toe de zijkanten bij schrapen. Mix minimaal 5 minuten op hoge snelheid. Je zult zien dat je roomboter steeds luchtiger wordt. Daarna giet je langzaam al mixend de banketbakkersroom erbij. Mix voor nog eens 5 minuten.

Opbouwen

• Smeer de ene helft van de cake in met speculoos en daarop een laagje botercrème. Vervolgens leg je de andere cake erop. Snij dit nu door de helft en daarna in 8 repen. Je hebt dan totaal 16 repen.
• Leg een stuk bakpapier op de aanrecht. Verdeel de marsepein in 16 gelijke bolletjes. Leg een bolletje marsepein op het bakpapier en druk dit aan. Leg een stuk huishoudfolie erop en rol met een deegroller dun uit.
• Besmeer vervolgens de marsepein in met botercrème. Leg het reepje biscuit in het midden en vouw de marsepein hieromheen. Herhaal deze stappen tot alle repen biscuit klaar zijn.
• Smelt de chocolade met de kokosolie. Dit kan middels de au-bain-marie methode of in de magnetron.
• Dip de zijkanten in de gesmolten chocolade. Leg de mergpijpen op een snijplank en laat voor minimaal 1 uur opstijven in de koelkast. Bewaar de mergpijpen in de koelkast.
• Je kunt ze ook per stuk invriezen. Daarnaast is 1 mergpijp best machtig. Wil je een kleinere portie, snij dan de mergpijp nog eens door de helft. Je kunt dan 32 kleine mergpijpjes maken.