Koolhydraatarme peperkoek met noten
Een snel en makkelijk receptje voor een heerlijke peperkoek met noten. De peperkoek is lekker gekruid, heeft een fijne structuur en een zachte bite. Door de noten kun je volop genieten van de verschillende structuren. Dit recept is gemaakt als ambassadeur voor DeNotenshop, kijk ook zeker daar voor de lekkere noten!
Equipment
- Oven
- Snijplank + mes
Ingrediënten
- 200 gram Amandelmeel Steviala
- 35 gram Lijnzaadmeel
- 50-70 gram Ery-Bronze Steviala
- 50 gram Heavenly Dark Steviala
- 125 gram roomkaas
- 50 gram roomboter gesmolten
- 4 eieren
- 8 gram bakpoeder
- 1 tl wijnsteenbakpoeder
- 2-3 el peperkoekkruiden
Topping
- 200 gram gemengde gebrande noten (walnoten, pecannoten, hazelnoten, amandelen)
- 40 gram Ery-Bronze Steviala
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175 graden hete lucht.
- Voeg de noten en 40 gram erythritol toe aan een steelpan. Schep regelmatig om met een spatel. Als de Ery-bronze is gesmolten, en de noten bruin gekleurd zijn. Zet je het vuur uit. Daarna leg je de noten op een snijplank en hak ze in grove stukken.
- Voeg vervolgens het amandelmeel, lijnzaadmeel, Ery-bronze, bakpoeder, wijnsteenbakpoeder en peperkoekkruiden toe aan een mengkom. Mix dit door elkaar.
- Voeg vervolgens de Heavenly dark, roomkaas, gesmolten roomboter en eieren eraan toe. Mix het geheel voor 1 minuut romig op.
- Schep nu 2/3e van de notenmengsel door het beslag. Spatel dit even door elkaar. Vervolgens bekleed je een cakevorm, of je gebruikt een siliconen cakevorm. Schep het beslag nu in de cakevorm. Tot slot verdeel je de overige noten nog op de bovenkant en drukt dit lichtjes aan.
- Zet de cake vervolgens voor 45-55 minuten in de oven. Laat buiten de oven volledig afkoelen. Per portie ook in te vriezen.
Nutrition
Serving: 1plakCalories: 262kcalCarbohydrates: 3.5gProtein: 9.7gFat: 22.5gSaturated Fat: 4.8gSodium: 0.2mgFiber: 6.1gSugar: 1.8g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!