• Verwarm de oven voor op 165 graden hete lucht.
• Mix de Kristal Sweet, eieren, eiwitpoeder, sinaasappel rasp, extract en sap en amandelmeel goed door elkaar. Vervolgens snij je de roomboter in blokjes en kneed dit met je handen door de overige ingredienten.
• Vet een ronde springvorm (20cm) in met boter en bekleed de bodem met bakpapier. Voeg het deeg toe aan de springvorm en druk dit goed aan.
• Pak een beetje melk, amandelmelk, slagroom op geklutst eigeel. Gebruik een kwastje en besmeer de bovenkant van de boterkoek in. Vervolgens gebruik je een vork voor de traditionele streepjes aan de bovenkant te maken.
• Bak de boterkoek voor 25 minuten in de oven. Vervolgens dek je hem af met aluminiumfolie en bak voor nog eens 5 minuten. Laat daarna in de oven afkoelen. Vervolgens laat je hem voor minimaal 6 uur afkoelen in de koelkast. Liefst een nachtje.

Meringue

• Als de boterkoek volledig afgekoeld is na die 6 uur ga je verder met de meringue.
• Doe de eiwit met frost in een hittebestendige dit bakje. Vul een steelpan met een laagje water. zet het bakje op de steelpan. Verwarm nu ai-bain-Marie. Mix met een garde stijf en romig op voor ca 3 minuten. Haal van het vuur en mix de meringue door tot het kamertemperatuur is geworden.
• Doe de meringue in een spuitzak met een leuk spuitmondje en spuit toefjes op de boterkoek.
• Maak met een brander de meringue bruin en krokant.