• Begin eerst met het voorverwarmen van de oven op 170 graden. Bekleed vervolgens een bakvorm met bakpapier en vet de zijkanten goed in. Of gebruik de Cooxwunderform (zie benodigdheden).
• Verkruimel vervolgens koekjes naar keuze. Voeg hier dan gesmolten roomboter aan toe en meng dit goed. Verdeel de verkruimelde koekjes vervolgens op de bodem van de springvorm en druk dit goed aan met een lepel of de onderkant van een glas.
• Ga vervolgens aan de slag met de cheesecake laag. Klop de roomkaas romig en voeg hier de zure room, Steviala Frost en Frost Appelsien aan toe. Voeg vervolgens één voor één de eieren toe, samen met de Aperol, sinaasappelsap en vanille extract. Voeg tot slot ook nog 1 eetlepel maïzena toe en mix dit tot een egaal cheesecake beslag. Schenk dit vervolgens over de koekjes bodem heen.
• Vul vervolgens een ovenschaal met heet water en plaats dit onder in de oven. Plaats vervolgens de cheesecake op een ovenrooster midden in de oven. Door de verdampte lucht zal de cheesecake gelijkmatig bakken. Bak de cheesecake voor 85 minuten. Het midden van de cheesecake moet nog een beetje wiebelen zoals pudding. Zet de oven vervolgens uit en de deur van de oven op een kiertje. Laat de cheesecake zo voor 1 uur afkoelen. Plaats de cheesecake vervolgens voor minimaal 4 uur in de koelkast, maar liefst een hele nacht.

Witte chocolade ganache

• Ga dan aan de slag met de witte chocolade aperol ganache. Voeg de slagroom, Aperol en Steviala Frost Appelsien aan een sauspannetje toe en verwarm dit tot het kookpunt. Vul een kommetje of diepbord met de witte chocolade en schenk hier het warme slagroom mengsel overheen. Roer goed door.
• Schenk de gesmolten witte chocolade ganache op de topping van de Aperol cheesecake. Zet dan voor 30 minuten in de koelkast. Daarna kun je de cheesecake aansnijden en genieten!