Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte en bekleed een muffinbakvorm met 12 cupcakevormpjes.

Zorg dat de roomboter op kamertemperatuur is. Voeg de boter samen met de Ery Bronze toe aan een mengkom en mix romig. Voeg daarna het ei en het vanille extract toe en mix kort tot een glad mengsel.

Voeg de bloem, baking soda en een snufje zout toe. Kneed het geheel tot een stevig cookie dough deeg. Meng vervolgens de suikervrije chocolate chips door het deeg.

Maak ondertussen de cheesecakevulling door alle ingrediënten voor de vulling in een aparte mengkom glad en romig te mixen.

Verdeel het cookie dough deeg in 24 gelijke balletjes van ongeveer 22 gram per stuk. Leg 12 balletjes in de cupcakevormpjes en druk ze goed aan zodat de bodem volledig bedekt is.

Verdeel de cheesecakevulling over de 12 vormpjes. Druk de overige deegballetjes plat tussen je handen en leg deze voorzichtig bovenop de cheesecake laag. Druk niet te hard zodat de vulling niet naar buiten komt.

Bak de cheesecake bites ongeveer 35 tot 40 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is. Zet daarna de oven uit en laat de koeken rustig afkoelen in de oven met de deur op een kier.

Laat de koeken volledig afkoelen en zet ze daarna minimaal 4 uur in de koelkast. Hierdoor wordt de cheesecakevulling heerlijk stevig en krijgen de bites die perfecte combinatie van krokant, chewy en romig.