Kun je niet kiezen tussen een romige cheesecake en een warme chocolate chip cookie? Dan zijn deze suikervrije cookie dough cheesecake bites echt iets voor jou. Deze heerlijke cheesecake koeken combineren het beste van twee populaire desserts: een zachte cheesecakevulling tussen twee lagen chewy cookie dough. Gebakken in cupcakevormpjes krijgen ze die perfecte bakery-style uitstraling én structuur.
Tijdens het bakken worden de randjes goudbruin en licht krokant, terwijl de binnenkant heerlijk zacht blijft. Maar het echte magie-moment komt pas zodra de koeken een paar uur in de koelkast hebben gestaan. De cheesecake laag wordt dan extra romig en stevig, terwijl de cookie buitenkant chewy blijft met een lichte crunch van de suikervrije chocolate chips. Het resultaat? Een luxe mini dessert dat smaakt alsof het rechtstreeks uit een bakery komt.
Dankzij de suikervrije chocolate chunks van Ahead en zoetstoffen geniet je van een heerlijke traktatie zonder toegevoegde suikers. Perfect als dessert, voor een verjaardag, bij de koffie of gewoon als ultieme treat uit de koelkast. En geloof ons: koud zijn ze misschien nog wel lekkerder dan warm. 🍪🤍
Suikervrije cookie dough cheesecake bites
Equipment
- Mengkommen
- cupcakevorm
- Oven
Ingrediënten
Cookie dough
- 100 g ongezouten roomboter
- 100 g Ery-Bronze Steviala
- 1 ei
- 1 tl vanille extract
- 200 g Tarwebloem DeNotenshop
- Snufje zout
- 1 tl baking soda
- 75 g Chocolade chunks Ahead
Cheesecake vulling
- 200 g roomkaas Philadelphia Extra Protein
- 75 g Frost
- 1 ei
- 1 tl vanille extract
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte en bekleed een muffinbakvorm met 12 cupcakevormpjes.
- Zorg dat de roomboter op kamertemperatuur is. Voeg de boter samen met de Ery Bronze toe aan een mengkom en mix romig. Voeg daarna het ei en het vanille extract toe en mix kort tot een glad mengsel.
- Voeg de bloem, baking soda en een snufje zout toe. Kneed het geheel tot een stevig cookie dough deeg. Meng vervolgens de suikervrije chocolate chips door het deeg.
- Maak ondertussen de cheesecakevulling door alle ingrediënten voor de vulling in een aparte mengkom glad en romig te mixen.
- Verdeel het cookie dough deeg in 24 gelijke balletjes van ongeveer 22 gram per stuk. Leg 12 balletjes in de cupcakevormpjes en druk ze goed aan zodat de bodem volledig bedekt is.
- Verdeel de cheesecakevulling over de 12 vormpjes. Druk de overige deegballetjes plat tussen je handen en leg deze voorzichtig bovenop de cheesecake laag. Druk niet te hard zodat de vulling niet naar buiten komt.
- Bak de cheesecake bites ongeveer 35 tot 40 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is. Zet daarna de oven uit en laat de koeken rustig afkoelen in de oven met de deur op een kier.
- Laat de koeken volledig afkoelen en zet ze daarna minimaal 4 uur in de koelkast. Hierdoor wordt de cheesecakevulling heerlijk stevig en krijgen de bites die perfecte combinatie van krokant, chewy en romig.
Notities
- Laat de cheesecake bites goed opstijven in de koelkast voor de beste structuur.
- Bewaar ze gekoeld in een afgesloten bakje, zo blijven ze 3 tot 4 dagen heerlijk vers.
- Wil je extra bakery-style uitstraling? Voeg vlak voor het bakken nog wat extra chocolate chips toe bovenop.
- Serveer koud voor die ultieme romige cheesecake bite.
Nutrition
