Klop de roomboter voor 5 minuten op hoge tempo romig op. Voeg hier de vanille extract aan toe en klop net zo lang door tot je een romige luchtige roomboter krijgt. Smelt vervolgens de chocolade volgens de au-bain-marie methode. Voeg de chocolade toe aan een hitte bestendig bakje. Doe een klein laagje water in een pan en zet hier het bakje met chocolade op. Zorg dat het bakje het water niet raakt. Laat de chocolade voor de koolhydraatarme chocolade boomstam smelten. Zet de mixer weer aan en giet de gesmolten chocolade langzaam bij de roomboter. Als de chocolade goed door de roomboter gemengd is, zet je de mixer weer uit.

In een andere mengkom breek je de gingerbread mannetjes en voeg je hier de cacao, chocolate chips, gehakte pecannoten, cranberries en blauwe bessen. Meng dit goed door elkaar. Daarna voeg je dit toe aan de chocolade. Schep alles vervolgens goed door elkaar. Leg een stuk huishoudfolie op het aanrecht. Schep de chocolade erop. Vervolgens rol je het op tot je een boomstam krijgt. Leg het daarna voor minimaal 1 uur in de koelkast. Daarna is de koolhydraatarme chocolade boomstam aan te snijden.