Verwarm de oven voor op 180 graden hete lucht. Vervolgens bekleed je een bakplaat met bakpapier. Klop daarna 2 eiwitten stijf op samen met de kristal sweet kaneel. In een andere mengkom mix je de 2 eidooiers, 2 eieren, amandelmeel, bakpoeder en kruiden. Spatel dit daarna door de eiwitten. Verdeel vervolgens het beslag op de bakpapier. De cakerol wordt zeker 30×30 groot. Bak de koolhydraatarme gingerbread cakerol voor 12 minuten in de oven. Ga gelijk door met het maken van de vulling.

Voeg de ingrediënten voor de vulling toe aan een mengkom. Mix het geheel romig en stevig op. Tussendoor moet je even de roomboter van de zijkanten af schrapen en je klopt het net zo lang romig op, tot de volume van de roomboter verdubbelt. Dit kan ruim 5 minuten duren. Ga door tot er geen klontjes meer zijn. Leg een stuk bakpapier op de aanrecht. Haal de cakerol uit de oven en leg deze op zijn kop op het aanrecht. Haal vervolgens voorzichtig het bakpapier eraf. Daarna verdeel je de vulling eroverheen. Rol vervolgens de cakerol op. Leg de cakerol op een stuk huishoudfolie en rol deze erin op. Leg de koolhydraatarme gingerbread cakerol daarna voor minimaal 30 minuten in de koelkast.