Koolhydraatarme millionaires gingerbread
De naam zegt het al, een millionaires shortbread gemixt met gingerbread! De smaken en geuren van gingerbread gecombineerd met een heerlijke zachte laag karamel en een Chocolade topping.
Ingrediënten
Bodem
- 150 gram amandelmeel Steviala
- 75 gram roomboter kamertemperatuur
- 5 gram bakpoeder
- 75 gram ery-bronze Steviala
- 1 el gingerbread kruiden
- 25 gram Heavenly Dark Steviala
- 1 ei (L)
- 1 tl xanthaangom
- Snufje zout
Karamel
- 100 gram roomboter
- 100 gram verse slagroom
- 50 gram Heavenly Dark Steviala
- 50 gram Ery-bronze Steviala
- 2 el water
Topping
- 150 gram Dark Melties of Milk Steviala
- 16 gingerbread mannetjes
Instructies
- Volg eerst de stappen voor de gingerbread mannetjes voor de topping.
- Voeg alle ingrediënten voor de koekjes toe aan een mengkom. Kneed het deeg vervolgens met je handen tot een egale deegbal. Wikkel het in huishoudfolie en laat dit voor minimaal 1 uur in de koelkast. Verwarm daarna de oven voor op 160 graden hete lucht. Bekleed een vierkante bakvorm in met bakpapier. Druk de deegbal uit op de bodem en zet vervolgens in de oven voor 20 minuten. Kijk dan of je bodem mooi bruin is, anders nog 5 minuten langer. Laat daarna buiten de oven volledig afkoelen. Je zult merken dat je bodem daarna mooi krokant hard wordt.
- Maak de karamel door alle ingrediënten toe te voegen aan een steelpan. Laat dit voor zo’n 10 minuten pruttelen op het vuur. Tussendoor roer je dit goed door. Als je merkt dat het begint in te dikken, roer je nog even 1 a 2 minuten door en daarna zet je het vuur uit. Schenk de karamel op de afgekoelde bodem. Laat nu de karamel laag voor de koolhydraatarme millionaires gingerbread afkoelen.
- Smelt vervolgens de chocolade volgens de au bain-marie. Zet een steelpan op het vuur met een laagje water. Zet hier een hittebestendig bakje bovenop. Zorg dat het bakje het water niet raakt. Doe nu de chocolade hier in en laat dit door het stoom smelten.
- Schenk de chocolade op de afgekoelde (en hard geworden) karamel. Verdeel vervolgens de chocolade gelijkmatig. Daarna verdeel je de gingerbread mannetjes over de chocolade.
- Zet de koolhydraatarme millionares gingerbread in de koelkast voor minimaal 1 uur. Daarna kun je hem aansnijden. Heb je voorkeur voor een wat hardere laag karamel? Laat hem dan in de koelkast staan. Liever een meer fudge laag maken? Dan bewaar je de keto millionares gingerbread in een afgesloten trommel buiten de koelkast.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!