Koolhydraatarme salade met crispy aubergine

Deze week ontving ik voor het eerst een wortelbox en er zaten allemaal heerlijke verse en gezonde producten in. Waaronder een aubergine en uien! Daar bedacht ik een lekker recept bij. Op het internet las ik dat aubergine erg lekker is met bijvoorbeeld het zoete van honing. Daarom gebruikte ik de Steviala Sweet Bee, honingvervanger in dit recept. Voor het krokante laagje gebruikte ik o.a. amandelmeel en geraspte kaas van Beemster. Ik heb dit zelf geraspt omdat het lekker is en minder suikers. Bij geraspte kaas zitten vaak bindmiddelen. Alle smaken bij elkaar, zorgen voor een heerlijke voedzame, Vega en koolhydraatarme salade met crispy aubergine.

De aubergine heeft een crispy buitenlaagje met van binnen nog wel een zachte aubergine. Dit soort voor een lekkere smaak en structuur combinatie!

koolhydraatarme salade met crispy aubergine

Ingrediënten koolhydraatarme salade

Crispy aubergine

kortingscode 10% korting: anne.funhealthyfood10

Salade
koolhydraatarme salade met crispy aubergine

Bereidingswijze van de koolhydraatarme salade met crispy aubergine

Zet een pan op laag vuur met een laagje zonnebloemolie. Vervolgens snij je de ui in ringen en daarna de tomaatjes door de helft. Bak dan de pittenmix even kort goudbruin in de pan. Zorg dat je salade al klaar staat, zodat de crispy aubergine en de gebakken Vega kipstukjes warm geserveerd kunnen worden. Verdeel de sla melange over twee borden. Vervolgens verdeel je de uien, tomaatjes en pittenmix erover. Ga nu verder met de crispy aubergine.

Zet twee schaaltjes klaar. Klop in het ene schaaltje de eieren, slagroom en de Sweet Bee op. In het ander schaaltje meng je vervolgens de kaas, zout, garlic heaven en amandelmeel. Snij daarna de aubergine in plakken van 1 cm dikte. Zet vervolgens een bord klaar met keukenpapier erop. Dip daarna de aubergine in het ei mengsel en daarna door het amandelmeel mengsel. Schep vervolgens de aubergine 1 voor 1 in de hete zonnebloemolie. Keer na 1 minuut om en blijf dit herhalen tot ze mooi goud bruin gekleurd zijn. Gebruik een stapel om de aubergine eruit te scheppen. Leg de aubergine vervolgens op de keukenpapier.

koolhydraatarme salade met crispy aubergine

Daarna bak je de Vega kipstukjes in de over gebleven zonnebloemolie. Keer een keertje om. Verdeel daarna over je salade. Tot slot verdeel je de aubergine eroverheen en de pittenmix. Je koolhydraatarme salade met crispy aubergine is klaar om te serveren. Serveer vervolgens nog met een toefje Callowfit Mayo style saus.

Extra informatie:
  • Bestel jouw wortelbox met 10% korting met de code: anne.funhealthyfood10 . Gewoon lekker, gezond en niet dat ik hier winst op zal maken!
  • Dit recept bevat affiliate links. Zo kan ik jullie gratis recepten blijven aanbieden op mijn website! Jij betaalt niets extra’s daarvoor!
Tips:

Liever andere salades maken? Wat dacht je van de carpaccio salade of de caesar salade poke bowl.

Heb je dit recept gemaakt? Dan zou ik het leuk vinden als je dit deelt op social media en mij daarin tagt! Dat kan met @anne.funhealthyfood.

Please follow and like us:

Laat reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

*

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.