Als ambassadeur voor DeNotenshop maak ik eens in de zoveel tijd een lekker receptje met de zelf uitgekozen producten van hun website. Voor DeNotenshop maakte ik nu een lekker en makkelijk receptje. Met maar 6 ingrediënten maak je deze lekkere koolhydraatarme kokos limoen koekjes. De bereiding is ook makkelijk en dat maakt dit receptje voor iedereen haalbaar. De smaken van limoen en kokos zijn lekker zomers. Echter kun je deze kokos limoen koekjes natuurlijk heel het jaar door maken. Je neemt ze ook makkelijk mee voor onderweg. Hieronder lees je hoe ook jij de koolhydraatarme kokos limoen koekjes kunt maken!
Ingredienten voor de kokos koekjes
- 2 eiwitten
- 50 gram amandelmeel
- 25 gram Steviala Kristal Sweet Vanille
- 25 gram kokosmeel
- Rasp van 1 limoen
- Sap van 1 limoen
- 4 gram bakpoeder
Bereidingswijze voor de koolhydraatarme kokos limoen koekjes
Verwarm de oven voor op 150 graden hete lucht. Vervolgens voeg je de eiwitten samen met de kristal sweet vanille toe aan een mengkom. Klop daarna de eiwitten stijf op.
Vervolgens meng je de overige ingrediënten voor de kokos limoen koekjes in een mengkom. Spatel daarna de eiwitten er doorheen. Verdeel vervolgens het beslag in 12 bolletjes.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg vervolgens de bolletjes erop en druk wat platter. Bak daarna de koolhydraatarme kokos limoen koekjes voor 25 minuten in de oven. Laat ze vervolgens buiten de oven volledig afkoelen. Bewaar de koekjes in een afgesloten trommel voor zo’n 5 dagen. Je kunt ze ook invriezen.
Voedingswaarden per limoen kokos koekje
Kcal: 37
Kh: 0.5
Vet: 2.6
Ei: 2.3
Wist je dat ik voor DeNotenshop al meer recepten heb gemaakt? Kijk ook eens naar:
- Aardbeien ijs met witte chocolade
- Kaneelbrood met pitten
- Salty karamel chocoladetaart
- Salade met crispy aubergine
- Witte chocolade rocky road
- Zandgebakjes met aardbeien
- Aardbeien bavarois taart
Heb je de kokos limoen koekjes gemaakt? Dan zou ik het leuk vinden als je dit deelt op social media en mij daarin tagt! Dat kan met @anne.funhealthyfood !
